Los mercados laborales latinoamericanos han destacado por su heterogeneidad estructural, que a lo largo de los años ha sido el resultado de un creciente excedente laboral. Así, el surgimiento de plataformas laborales digitales en los servicios de entrega irrumpe en un panorama laboral complejo, imponiendo nuevos desafíos. El presente documento pretende describir qué formas adquieren las acciones colectivas de los trabajadores y cómo las acciones colectivas y sus formas se vinculan con el escenario de las instituciones laborales. Utilizamos un estudio de tres casos con perspectiva comparada desde diferentes escenarios tanto en las instituciones laborales nacionales, como en términos de la historia de la acción colectiva, particularmente en el contexto laboral urbano. Hemos recopilado información secundaria a través de los medios de comunicación así como revisión de bibliografía académica. Se incluye, además, información primaria con entrevistas con representantes de los colectivos analizados. Nuestros resultados muestran cómo no solo la lógica de las plataformas digitales desafía las acciones colectivas, sino que también la historia de las instituciones laborales puede contribuir al surgimiento de nuevas formas de organización.